Els hidrats de carboni són essencials en una dieta equilibrada. No és cap casualitat, doncs, que en totes les cultures la base de l'alimentació sigui un cereal: a Àsia l'arròs, a Amèrica el blat de moro.
En la societat occidental el cereal bàsic és el blat, del qual s'han anat seleccionant les varietats més riques en gluten, perquè són les més apropiades per a elaborar pa, el gluten uneix la massa i la fa més elàstica. A més del pa, trobem farina en molts dels aliments processats. Algunes persones tenen intolerància digestiva al gluten o extradigestiva, amb problemes a la pell, les articulacions i el sistema nerviós. L'única solució en aquests casos és suprimir el gluten de la dieta.
ALIMENTS AMB GLUTEN
Els aliments que contenen gluten són el blat, l'espelta, el tritical, el kamut, l'ordi, la civada i el sègol. Tots els aliments que continguin aquests cereals i els seus derivats han de ser descartats de la dieta. Cal mirar les etiquetes dels productes i no comprar els que porten cereals, farina, midó, maltodextrosa de cereals, amilacis, fècula, fibra, espessidors, sèmola, proteïnes o proteïna vegetal, hidrolitzat de proteïnes, malt, extracte o xarop de malta , llevat, extracte de llevat, espècies, aromes i els additius E1404, E1410, I 1412, I 1413, I 1414, I 1420, I 1440, E1442 i E 1450.
Contenen algun d'aquests productes el pa, els pastissos, les empanades, les galetes i els productes de rebosteria, les pastes i sèmoles de blat (macarrons, bulgur, cuscús, etc.), El seitan, el midó, el germen, el sègol o les seves proteïnes, el musli, els flocs de cereals, les barretes de cereals o els cereals de l'esmorzar, la llet i les begudes amb malta, les begudes fermentades o destil · lades a partir de cereals (cervesa, whisky, aigua d'ordi i alguns licors ), la salsa de soja, gairebé tots els tipus de miso i la melassa o xarop de malta de qualsevol d'aquests cereals.
ALIMENTS DUBTOSOS
Hi ha un grup d'aliments que també poden contenir gluten, com els formatges fosos, els caramels i xiclets, la fruita seca torrada amb sal, les figues seques empolsats amb farina, els gelats, les cremes i natilles, els derivats de la xocolata, els colorants alimentaris, els embotits, les salsitxes de frankfurt, les salses preparades, els purés instantanis de patates o altres hortalisses, els sucs de fruites industrials i les sopes preparades.
D'altra banda, alguns medicaments i cosmètics i fins i tot la cua dels segells poden contenir gluten.
ALIMENTS SENSE GLUTEN
La indústria alimentària posa al nostre abast productes especials sense gluten, generalment a base d'arròs i blat de moro.
Aquests aliments tenen dos avantatges, són molt semblants als originals, la qual cosa és molt important en el cas dels nens, i garanteixen que estan lliures de contaminació d'altres cereals. Però també tenen inconvenients, hi ha molt poca oferta d'aliments d'aquest tipus que siguin ecològics o com a mínim que estiguin lliures de transgènics i d'additius, i poden portar a una alimentació monòtona.
D'altra banda, moltes persones desconeixen alguns dels aliments sense gluten que no s'han consumit tradicionalment al nostre país i que trobem sobretot en els establiments d'alimentació ecològica.
CEREALS I PSEUDO CEREALS SENSE GLUTEN
Els aliments lliures de gluten són l'arròs integral i la seva farina, les galetes d'arròs, el amasake, el blat de moro i la seva farina, la polenta, la maizena, les truites de blat de moro, les arepas, els nachos, el blat sarraí i la seva farina , el mill, la quinoa, l'amarant, la melca, la mandioca, el kuzu (midó d'una arrel japonesa), el arrow-root (espessidor), les castanyes, les ametlles, les avellanes, els pinyons, les pipes, les nous, la soja i altres llegums i les seves farines, la farina de garrofa i les hortalisses.
L'Eulàlia apart ha publicat diversos llibres de cuina receptes vegetarianes:
